新鲜果蔬包装选择哪种顶空分析仪残氧仪
新鲜果蔬的气调包装
果蔬的有氧呼吸和厌氧呼吸
采摘后的果蔬虽然不能再通过植株得到来自土地的营养成分，但是果蔬仍要进行生理代谢活动以维持其生命活动，这一活动是通过果蔬的呼吸作用来实现的。在呼吸过程中，被氧化的物质称为“呼吸基质”，生物体内的许多营养成分，如糖、有机酸、蛋白质等都在呼吸过程中作为“呼吸基质”被消耗掉。果蔬呼吸作用可分为有氧呼吸和厌氧呼吸：有氧呼吸是指有足够氧气参与下的呼吸作用；厌氧呼吸是指在没有或缺乏氧气的情况下进行的呼吸作用。呼吸作用使复杂的有机物质分解为简单的物质（水、二氧化碳、乙烯等），并且释放出能量，能量的一部分用于维持果蔬的正常代谢活动，另一部分则以热的形式放出。厌氧呼吸过程中会产生乙醇、乙醛等物质，如果积累过多将会引起果蔬细胞的“中毒”，导致生理病害的发生，后不可避免导致腐败变质，所以保存果蔬中切忌产生厌氧呼吸。2. 呼吸速度及其影响因素新鲜果蔬包装选择哪种顶空分析仪残氧仪
新鲜果蔬包装选择哪种顶空分析仪残氧仪有氧呼吸和厌氧呼吸是果蔬在贮藏期间内本身具有的生理机能。通常以呼吸速度（Respirationrate）来衡量果蔬呼吸的快慢。呼吸速度也称呼吸强度，以l公斤果蔬在l小时内呼吸所放出的CO2毫克数或消耗氧气毫克数来表示，即CO2毫克/公斤?小时或O2毫克/公斤?小时。呼吸速度的大小直接影响果蔬的保鲜期，呼吸速度过大，消耗的营养成分多，会加速果蔬的衰败，保鲜期降低；呼吸速度过小，或产生厌氧呼吸，不能提供给果蔬正常的新陈代谢所需的能量，会降低果蔬对微生物的抵抗能力，产生病害，保鲜期降低。新鲜果蔬包装选择哪种顶空分析仪残氧仪
贮存温度。
表l 几种果蔬的低贮存温度
Tab.lLoweststoragetemperatureofafewfruitorvegetable
果蔬品种贮存温度/C香蕉ll.3~l3.8
西瓜4.4黄瓜7.2生西红柿l2.3~l3.92熟西红柿7.2~l0墩枣
-0.5~0.5青椒
9~l2
果蔬的气调保鲜包装2.3.l 保鲜原理
新鲜果蔬包装选择哪种顶空分析仪残氧仪新鲜果蔬用塑料薄膜包装后，果蔬的呼吸活动消耗氧气并产生差不多等量的CO2，逐渐构成包装内与大气环境之间气体浓度差，大气中的O2通过塑料薄膜渗入，补充呼吸作用消耗的O2；包装内由呼吸作用产生的多余CO2则渗出塑料薄膜扩散到大气中。开始时，包装内外的气体浓度差较小，渗入包装的O2不足以抵消消耗掉的O2，渗出的CO2小于产生的CO2。随着贮藏过程中包装内外气体浓度差的增加，使气体渗透速度加快，但包装内O2消耗速度等于O2渗入速度，CO2产生的速度等于渗出的速度，包装内的气体达到一个低氧和高二氧化碳的气体平衡浓度。如果包装内的气体平衡浓度使果蔬仅产生维持生命活动所需要的低能量的有氧呼吸，此时果蔬置于佳的气调贮存环境，从而延缓成熟达到保鲜的目的。取得保鲜效果时适宜的O2和CO2浓度与果蔬品种、特性及塑料薄膜透气性有关。气调的建立
新鲜果蔬包装选择哪种顶空分析仪残氧仪果蔬气调包装内气调的建立有主动气调和被动气调两种方式。
（l）主动气调。主动气调是人为地建立果蔬气调包装所需的佳气调环境。果蔬放入包装袋后，抽出内部空气，再充入适合此种果蔬气调保鲜的低氧和二氧化碳混合气体。
（2）被动气调。被动气调是利用果蔬呼吸作用消耗氧气，产生CO2逐渐构成低氧与高二氧化碳的气调环境，并通过塑料薄膜与大气之间气体交换维持包装内的气调环境
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