新鲜肉制品气调包装如何测量顶空气体含量ADEV顶空分析仪保证食品质量
为了保证肉制品，尤其是鲜肉制品的品质，部分厂家会采用气调包装对所包装肉制品进行保鲜。本文利用ADEV顶空气体分析仪对某厂家生产的鲜肉气调包装中气体成分含量进行了监测，并对试验的过程及设备的原理、参数、适用范围等内容进行了简单的描述，从而为企业监控包装内部的气体成分含量变化提供参考。
关键词：顶空气体分析仪、氮气、氧气、二氧化碳、气调包装、鲜肉制品、肉制品
新鲜肉制品腐败变质是受大气环境和温度影响产生的，目前鲜肉包装有真空包装和气调包装，真空包装时，鲜肉缺氧，肉色呈淡紫色，消费者认为不新鲜，气调包装具有护色、保味的功能，因此更具有实用价值，经过对气调包装不同配比的混合气体下的红色肉块包装，在0～6 ℃条件下贮藏时的微生物指标、理化指标及血红素的变化分析，贮藏7天后(包装C)可以保持较高的血红素(158 mg／kg)和较低的**总数(1og4．39)，(包装B)肌肉的血红素下降较大 (89 mg／kg) 而**总数相近(1og4．57)。因此，可以认为气调包装新鲜肉的货架期好为7天，鲜肉气调包装材料，要求高阻气性的塑料复合薄膜，包装材料采用KPET／PE薄膜。
包装所需材料：阻隔性可热封性包装托盘、阻隔性热封盖膜（如PET/CPP）、纸箱、打包带；包装所需设备：气调包装机、称重机、贴标机等。
储藏温度：0-4℃，保鲜时间：7-10天
一、原料**：在肉类加工厂，猪屠宰后表面污染的**高达1O5 ～1O6 个／cm2 ，生产厂家常用次氯酸钠**液多次喷淋胴体**，随后在0-4℃条件下冷却处理24 h，得到表面**总数为1O3 ～1O4 个／cm2的冷却肉，其质量和卫生指标适气调包装。
二、气调包装：将杀完菌的分切肉整齐地摆放到食品包装托盘中，放入标签，用气调包装机进**调保鲜包装。
三、喷码、贴标：将包装好的产品进行人工分拣，合格产品进入喷码及贴标流水线区进行喷码、贴标处理，成品进入打包、封箱区。
四、打包、封箱：将包装好的成品放入纸箱中，装箱完毕后成品送冷藏库。
ADEV顶空分析仪
技术特征
1．测试氧气含量特点
2．精度高、稳定性好、使用寿命长
3．便携式设计，携带方便，使用灵活
4．内置数据存储功能，便于现场测试
5. 充电电池
6．双电源供电模式，可内置充电电池
7．LCD液晶显示
8．配置专业软件，具备数据再分析、处理、试验报告输出功能
9．预留了网络传输接口，支持TCP/IP等协议，可实现测试数据在局域网与互联网之间的信息共享。
√技术参数
1．气体种类：O2
2．O2测量范围：0 ～100％
3．O2测量精度：0%～2%；±0.1% (**值)
2%～100%；±0.5%（相对值）
4．O2传感器寿命：>6年
配 置
主机、电源线\采样针、过滤器、密封垫
